Traçabilité alimentaire, outil de demain

Traçabilité des denrées alimentaires

Afin d’assurer la sécurité alimentaire, il est également important que les aliments soient traçables à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution.

Lorsque l’on m’adresse aux entrepreneurs de l’industrie alimentaire, l’aspect qualité et la traçabilité des matières premières et des produits finis sont presque toujours abordés. On n’est jamais trop prudent avec la nourriture. L’assurance de la qualité et la traçabilité obligatoire qui y est associée sont importantes, et les producteurs de denrées alimentaires mettent tout en œuvre pour s’assurer que cela se fait correctement. Mais aujourd’hui, ce ne sont pas seulement les lois et les règlements qui sont de plus en plus exigeants, mais aussi le consommateur. C’est une occasion importante pour les producteurs et les fournisseurs de se distinguer.

Un bon exemple de cette traçabilité accessible est lorsque nous mangeons du gibier dans un bon restaurant. Manger du gibier est de plus en plus populaire aux Pays-Bas. A juste titre, car le gibier est une viande super écarlate. En principe, tout le gibier que les chasseurs néerlandais tirent est consommé. Parfois le chasseur le mange lui-même, parfois il en donne et une quantité considérable se retrouve dans les flaques d’eau et les restaurants. Tout gibier mis sur le marché doit être accompagné d’un certificat. Le certificat indique où et quand le gibier a été abattu et est signé par le chasseur livreur. Il contient également une déclaration d’évaluation par une personne qualifiée. Cette déclaration signifie qu’aucune anomalie n’a été constatée lors d’une évaluation normalisée de la sécurité alimentaire.

Logiciel de traçabilité alimentaire

Traçabilité de nos aliments jusqu'à la source

En tant que consommateur, on pense qu’il est important de savoir que le jeu dans mon assiette s’est terminé de façon responsable. En même temps, la question se pose de savoir pourquoi ce n’est pas le cas pour la plupart des produits que j’achète dans les supermarchés. Le producteur de pizzas prêtes à l’emploi, que j’achète au supermarché local, s’est assuré que toutes les matières premières et ingrédients sont traçables. Il est obligé de le faire et a dû faire des investissements considérables pour le faire. Par conséquent, si toutes ces informations sont fixes et traçables, on devrait, en théorie, être en mesure de retracer les oignons dans ma pizza depuis le code-barres de ma boîte à pizza jusqu’au champ, ou du moins à la ferme, où ces oignons poussaient. Il en va de même pour le salami, les champignons, etc.

Logiciels de traçabilité

La traçabilité devrait permettre aux exploitants du secteur alimentaire d’identifier la personne qui leur a fourni les denrées alimentaires. Les exploitants du secteur alimentaire doivent donc disposer de systèmes et de procédures leur permettant de fournir ces informations aux autorités compétentes sur demande. Les opérateurs doivent également disposer de systèmes et de procédures permettant d’identifier les entreprises auxquelles ils ont fourni leurs produits.

Pour ce faire, il existe des logiciels de traçabilité multiplateforme, disponible sur mobile comme sur desktop. Cette solution devient de plus en plus incontournable pour la gestion du plan de maitrise sanitaire. Ces logiciels permettent également un gain de temps incontestable de saison et pointage manuel. Une traçabilité des produits est assurée ce qui conforte l’entreprise dans ses enjeux de restauration commerciale et collective. Suivi des températures, numéros de vos packs, provenances…